Chiles rellenos de vegetales: una receta versátil y saludable para primavera
En pleno verano, cuando el sol arde y las calores se hacen insufribles, lo que más apetece es un plato fresco, ligero y lleno de color. Los chiles rellenos de vegetales son la perfecta respuesta a dichos anhelos: un manjar crujiente y sabroso que combina la deliciosa textura de los pimientos asados con la cremosa riqueza de un relleno vegetal.
La receta de chiles rellenos de vegetales: una fusión de sabores y colores
Para preparar esta exquisita opción, comenzamos por lavar y picar seis pimientos morrones de tamaño mediano. A continuación, los colocamos en una asadera y los rociamos con un poco de aceite de oliva. Enfornamos a 220°C durante diez minutos, hasta que la piel se ablande y se pueda remover con facilidad.
Mientras tanto, en una sartén grande calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos una cebolla mediana picada y un ajo bien molido hasta que la cebolla esté transparente. Agregamos una zanahoria grande picada, dos calabazas redondas troceadas y un elote cocido partido en trozos. Salpimentamos y cocinamos hasta que los vegetales estén tiernos pero sin deshacerse. Retiramos del fuego y mezclamos con 150 gramos de queso cremoso, como cuartirolo o mozzarella, y un pizca de perejil picado.
Para rellenar los pimientos, probamos suavemente el interior de cada una y los llenamos con la mezcla vegetal y queso. Colocamos las