Aleteo: ¿un restaurante de pescado desafía las convenciones gastronómicas en madrid?

El Grupo Rocacho, conocido por su dominio de la carne a la brasa, apuesta por el marisco con Aleteo, un nuevo restaurante que redefine el concepto de alta cocina en el barrio de Salamanca. ¿Puede un equipo especializado en carnes conquistar el exigente mundo del pescado?

Aleteo, una apuesta audaz en el corazón de madrid

Inaugurado en noviembre de 2025, Aleteo se erige como la cuarta incorporación al Grupo Rocacho, una cadena madrileña con una sólida reputación en el sector de la carne. Su ubicación estratégica, en la confluencia de María de Molina y el Paseo de la Castellana, lo convierte en un punto de encuentro para paladares exigentes. El restaurante se define por su compromiso con la calidad de la materia prima y una ejecución impecable en sala.

La propuesta gastronómica, que se extiende desde una barra con mesas altas hasta un elegante salón de dos plantas, es una oda a la frescura del mar. El restaurante ofrece pescados y mariscos de Pescados Madrid, preparados al carbón, a la brasa o en arroces caldosos. La nécora gallega a la sal se ha convertido en un plato emblemático, uno de los pocos lugares en la capital donde se puede degustar en esta versión.

El jefe de sala, Raúl Chiritescu, subraya la importancia de la transparencia con el cliente. “Es importante que el producto se pueda ver ahí. Aparte de contarle lo que va a comer, se lo enseñamos para que no haya ninguna duda”. Esta filosofía, que prioriza la autenticidad y la frescura, ha generado una relación de confianza con la clientela.

La temporalidad del marisco exige flexibilidad. El equipo de Aleteo se esfuerza por ofrecer alternativas a los clientes, informándoles con detalle sobre la disponibilidad del producto. Esta honestidad, según Chiritescu, ha sido valorada por los comensales, quienes ahora son más conscientes del origen y la calidad de lo que consumen gracias a las redes sociales.

Más allá de los platos estrella, Aleteo ofrece entrantes como el bombón de anchoa y vieira, la gilda de boquerón o la gamba de cristal con huevo de oca y trufa. La bodega, con más de 200 referencias, complementa a la perfección la propuesta marina. Los precios oscilan entre los 30 y los 60 euros por persona, dependiendo de la selección.

Aleteo no solo ofrece una experiencia gastronómica, sino también una declaración de intenciones: un restaurante que desafía las convenciones y apuesta por la excelencia. La apuesta es arriesgada, pero la frescura del producto y la dedicación del equipo auguran un futuro prometedor.